“Gülten Sezgin ile Kıbrıs’ın Mutfağı”
Gülten Özyakup Sezgin
Rozagi Guest House, Kıbrıs'ın eşsiz güzellikteki Karpaz yarımadasının yayla görünümüne sahip, insan yapısı ile misafirperver, yüzyıllardır yabancılaşmamış ender köylerden olan Mehmetçik’te bulunuyor.
Havva Rozagi, 1964 doğumlu… 7 yaşında babasını kaybeden Rozagi, çok zor bir hayat geçirdi ama çocuklarıyla hayata tutundu. İki kızı ve bir oğlu olan Rozagi, çocukları için canla başla çalıştı.
Rozagi, yaptığı işi çocuklarına da göstererek, onlara meslek öğretiyor.
Rozagi Guest House’da tamamen Kıbrıs’a özgü yemekler ve hamur işleri yaptıklarını anlatan Rozagi, “Ben küçük yaşlarda annemden, halamdan ve teyzemden öğrendim. Bütün yemekleri bilirim ama burada özellikle Tatar böreği, pirohu, yahnili el makarnası, börek çeşitlerinin hepsini, bulgur köftesi, fırın yemeklerini yapıyorum” dedi.
Kıbrıs’ın her yöresinin kendine özgü yemek pişirme şekli ve lezzeti var.
Kıbrıslıların vazgeçilmez lezzetlerinden Mehmetçik’e özgü Üzümlü Pirohu’nun yapımını ise Havva Rozagi'nin tarifiyle sizlerle paylaşıyorum.
Üzümlü Pirohu
İç harcı için:
yarım kilo nor
1 hellim
taze nane
kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
süt (yumuşaması için)
1 bardak kuru üzüm (isteğe göre)
Hamuru için:
bir buçuk kilo un
bir kaşık tuz
aldığı kadar su
Yapılışı:
Un ve tuz karıştırılarak kulak memesi kıvamına gelene kadar su eklenir. Kıvam aldıktan sonra iyice yoğurulur ve yarım saat hamurun üzeri kapatılarak dinlendirilir.
İç harcı için nor ve hellim rendelenir. Kuru ve taze nane, 1 bardak kuru üzüm eklenir. Yumuşaması için biraz süt eklenir.
Hamurdan su bardağı büyüklüğünde bezeler hazırlanıp, oklavayla büyük beze açılır.
Hamurun yarısına iç harçtan konur. Hamurun diğer yarısıyla, malzeme konulan kısmının üzeri kapatılır.
Kesecekle hamur kare veya yuvarlak kesilir, pirohu hazırlanır. Tüm hamur bitinceye kadar aynı işlem yapılır.
Üzeri için hellim rendelenir, kuru nane ile karıştırılır.
Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatılır. Su kaynayınca pirohuları teker teker kaynar suyun içine atılır.
Yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Pişen pirohular altına rendelenmiş hellim serpilen tabaklara servis edilir, üstlerine yeniden rendelenmiş hellim serpilir. Sıcak servis yapılarak afiyetle yenir.
