Gülten Sezgin ile Kıbrıs’ın Mutfağı
Kıbrıs’ın Mutfağı Programı’nın bu haftaki adresi Lefkoşa…
Kıbrıs mutfağına özgü meze ve kebap çeşitlerinden, Kıbrıslıların vazgeçilmezi, Şeftali Kebabı ve Et Şiş’in nasıl yapıldığını, püf noktalarını, otantik bir mekânda, mekân sahibi Devrim Erlant’ın tarifiyle sizlerle paylaşıyoruz…
İşletmeciliğini Devrim Erlant’ın yaptığı Gendi Meyhanem, Lefkoşa’da misafirlerini ağırlıyor. Meyhaneyi açarken en çok önem verdiği ana yemeğin et olduğunu söyleyen Devrim Bey, her zaman en yumuşak ve en lezzetli etleri misafirlerine servis etme konusunda ısrarcı.
Gendi Meyhanem’e gittiğiniz zaman masanıza gelen soğuk mezeler, ara sıcaklar ve kebap çeşitlerinin hepsi tek tek Devrim Bey’in elinden geçiyor. Devrim Bey sözlerini ise şu şekilde bitiriyor: Ben Lefkoşalıyım esas mesleğim Kasaplıktır. Meyhane açma fikri yaklaşık on sene önce aklımdaydı. Fakat kasaplık mesleğimle birlikte zor olacağı için biri gece biri gündüz ve meyhane açmaya iki yıl önce karar verdim ve işletiyorum. Et işini sadece şu an kendime yapıyorum. Kayseri Pastırması, normal Kıbrıs Sucuğu ve et işini sadece kendime yaparım. Kasaplık mesleği bizim Dede’den oğullara geçti. Bende 21 yıl kasaplık yaptım. İki yıl oluyor meyhane işletiyorum. Başarılı olduğuma inanıyorum.
Burada çıkan bütün kebaplar tek tek elimden geçmektedir. Meze çeşitleri de ayni şekilde hepsi benim elimden geçer ve müşteriye öyle sunum yapmaktayız. 22 çeşit soğuk meze, 8 çeşit ara sıcak, 4 çeşit kebap ve müşterilerimin önünde bol bol et kalıyor.
ŞEFTALİ KEBABI
Malzemeler:
- Kuzu ve Dana Kıyma karışık
- Maydanoz
- Soğan
- Baharat çeşitleri
- Tuz
- İnce Kuzu Terpi
Yapılışı:
Bir kaba kıyma, soğan, maydanoz, tuz ve baharatlar eklenerek iyice yoğrulur. Terp sirkeli suda bol bol yıkanır. Kalın yerleri kesilir. İnce yerlerini da ayırıp kıyma harcını içerisine koyup sarıyoruz ve pişiriyoruz. Şeftali kebabımız hazır. Afiyetler olsun…
