*Kıbrıslıların vazgeçilmez yemeği molehiyayı ayıklayıp, kışa hazırlık için kurutma zamanı geldi. Kadınların balkonlarda, akşam serininde sohbetler eşliğinde ayıkladığı molehiya yemeğinin kokusu da mutfaklardan geliyor…

·       ½  kilo kurutulmuş molehiya

• yarım kilo isteğe göre et
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet iri domates
• 1 kilo su
• 1 baş ırı kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 bardak su

Kıbrıslılar yılda birkaç gününü molehiya ayıklamaya ayırır. Özellikle de eski günlerde, konu komşu toplanır sohbetler eşliğinde molehiya yaprakları dalından ayrılarak kurutulurdu. Ülkede eskisi gibi sıklıkla bu tür manzaralarla karşılaşılmasa da bazı Kıbrıslılar alışkanlıklarından vazgeçmiş değil. Bu yaz günleri molehiya ayıklama mevsimi. Balkonlarda sohbet edip molohiya ayıklayan kadınlara rastlamak mümkün.
Molehiya, kurutulmuş olarak pişirildiği gibi, ayıklandığı dönemlerde taze molehiya olarak da pişirilir. Taze molehiyanın tadı kurutulmuşundan biraz farklıdır. Biraz daha ekşimsi, semizotuna benzer bir tadı vardır.

Mısırlılar’dan gelme bir yemek
Molehiya’nın kökünün eski Mısır’a dayandığı söylenir. Kıbrıs’taki Osmanlı rejiminin devirme girişimleri sırasında, Suriye’den gelen askerlerin yerini daha sonra, Mehmet Ali Paşa’nın Mısırlı askerleri almış, Molehiya’yı adaya getirenler bu askerler olduğu gibi, İngilizlerin 1882 yılında Mısır da kontrolü ellerine geçirmelerinin ardından çok sayıda Mısırlı ailenin Kıbrıs’a göç etmesiyle de getirildiği söylenir.

Et ve tavuk kullanılır
Et parçaları veya tavukla pişirilen molohiya yemeğinin tadına doyum olmaz. Kıbrıs’ta herkes tarafından lezzetli bulunan ve sevilen bu yemeğin yapımı da oldukça basittir. Önce biraz yağ içerisinde et parçaları ve soğan pembeleşinceye kadar pişirilir. Ardından rendelenmiş domates ve salça eklenir. Taze molehiya kurutulmuşundan farklı olarak, daha fazla su çıkardığı için  iki bardak su eklenir. Ve kısık ateşte pişirilir. Yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.