banner29
21 Ağustos 2018 Salı

Çiçek dolması

Yaz günlerinin vazgeçilmez lezzeti

10 Mayıs 2011 Salı 14:07
Çiçek dolması
 - Sabahın ilk ışıklarında kalkıp toplanan bal kabağının altın sarısı çiçekleri eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Kıbrıs’ta yapılan çiçek dolmalarının tadına doyum olmuyor.

 

Daha güneş doğarken kalkıp toplamalısınız bu narin çiçekleri, güneşin yükselmesiyle kapanmadan. Topladıktan sonra doldurmak için yine en fazla 2 saatiniz var, solmadan doldurup pişirmek için. Ancak sonrası için saklayacaksanız çiçeklerinizi, buzdolabında da bekletebilirsiniz pişirinceye kadar. Doldurmadan önce zedelemeden ayıklamalısınız ve narince doldurmalısınız içlerini çok doldurmadan, yapraklarını koparmadan.  Anlayacağınız çok nazlı bu çiçekler. Öyle her istediğinizde bulup, her istediğinizde yapamıyorsunuz. Her güzel şey gibi emek veriyorsunuz, bekliyorsunuz…
Bu eşsiz lezzete ulaşmak için önce hayalinizde tadıyla, koca bir yıl kabak mevsimini beklemeli sonra uykunuzdan feragat edip erkenden çiçekleri toplamalı ve pişirmelisiniz. Ama tüm bu zahmetlere katlanıp pişirilmiş bir çiçeğin tadına bakma şansınız olduysa da, bir daha o lezzeti unutabileceğinizi sanmıyorum…

 

Yaz günlerinin vazgeçilmez lezzeti

Lapta’dan Ayşen hanımın mutfağına konuk oluyoruz bu eşssiz lezzeti öğrenmek için. Yaz günlerinde yanında yoğurt veya isteğe göre karpuzla yenilen bu yalancı dolma türünü şöyle anlatıyor Ayşen hanım: Kabak çiçekleri yıkanır. Derin bir kaba bir soğan ince ince kıyılır. Domatesler rendelenir ve içerisine eklenir. Pirinç yıkanıp o da kabın içerisine katılır. Ardından tüm malzemeler eklenerek karıştırılır. Kabak çicekleri çok hassas oldukları için dikkatlice doldurulur ve çok bastırmadan bir tencereye dizilir. Ağzı açılmayacak şekilde tencereye düzenli olarak dizilmelidir. Yoksa düzenli dizilmediği taktirde çiçeklerin ağzı açılır. Tencereye dizildikten sonra üzeri tabakla bastırılır. Ardından da tabağın üzeri suyla örtülene kadar su eklenir. 15 dakika kısık ateşte pişirilen dolmaların ateşi kapatıldıktan sonra biraz soğuması beklenmeli sonra servis edilmelidir.

 

Kabaklısı dişi, kabaksızı erkekmiş

Ayşen hanımın bir yandan pişirdiği lezzetli dolmalarının tadına bakarken bir yandan da işin püf noktalarını da öğreniyoruz. “Çiçekleri sabahın erken saatlerinde, daha yeni açmışlarken toplamak en ideali. Çiçeklerin kapanmış olması dolma yapacakları bayağı uğraştırıyor. O yüzden kabak çiçeklerini demet yapıp suyun içinde tutuyorlar pazarlarda. Ya da topladıktan sonra temizleyip buz dolabında bekletiyorlar” diyor Ayşen hanım. Uzun bir sapın ucundaki bu çiçekler "erkeği", çiçek verip sonunda kabak meyvesi olanların da "dişisi" olduğunu öğreniyoruz...

 

İçindekiler

50 Kabak çiçeği

1 buçuk bardak pirinç

1 soğan

3 domates

2 limonun suyu

1 fincan zeytinyağı

2 kaşık kuru nane

1 kaşık domates salçası

Tuz

Karabiber

Anahtar Kelimeler: CicekDolma

    Yorumlar

banner30
HAVA DURUMU
Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:
NAMAZ VAKİTLERİ
Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:
banner32
EN ÇOK YORUMLANANLAR
BUGÜN
BU HAFTA
BU AY
SPOR TOTO SÜPER LİG
Tür seçiniz:
SENDE YAZ
Ziyaretçi Defteri
Ziyaretçi Defteri

Siz de yazmak istemez misiniz?

Ziyaretçi Defteri
ARŞİV